Se dice que el yogur es un alimento que acompaña al ser humano hace unos 8000 años. El término ‘yogur’ o ‘yogurt’ proviene de la palabra turca “yoğurt”. Se piensa que las comunidades de Asia Central fueron los primeros en aprender cómo hacer yogur natural.

Probablemente fue de manera accidental cuando intentaban almacenar leche en condiciones precarias. La leche se fermentaba naturalmente con la acción de las bacterias presentes en los estómagos de animales que eran usados como recipientes. Entonces, descubrieron que era posible preservar la leche por más tiempo en su forma fermentada.

El yogur es nutritivo y siempre lo hacemos en casa. Dice la leyenda que los ejércitos de Gengis Khan, el emperador mongol que conquistó el más grande imperio de la historia (¡más de dos veces la extensión de Brasil!), era alimentado principalmente con yogur.

 ¿Cómo podemos acceder a yogur natural casero sin tener que pasar por el supermercado o la tienda a comprar? 

Hoy en día la industria produce yogures de todos los tipos, sin embargo, hasta los que dicen “yogur natural” en la etiqueta contienen ingredientes que no serían necesarios para la preparación de un producto realmente natural.

Un yogur verdaderamente natural contiene únicamente 2 ingredientes: leche y bacterias lácticas /Lactobacillus. Las bacterias son responsables por la transformación de la lactosa, azúcar de la leche, en ácido láctico. Eso provoca la aglutinación de las proteínas de la leche, dándole aquella consistencia firme y cremosa. La lactosa es modificada por estas bacterias lácticas y esto hace que el yogur sea mejor tolerado por nuestro intestino.

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Cuando aprendas cómo hacer yogur natural en casa, dejarás de depender tanto de la industria para disfrutar de tu yogur favorito. Pasarás a tener en casa un producto verdaderamente natural y resulta que también ahorrarás dinero y te divertirás. Mis principales consejos para mejorar tu salud son (1) no hacer dieta restrictiva, (2) comer alimentos verdaderos (menos industrializados) y (3) ¡cocinar!

Al aprender cómo hacer yogur natural ya estarás siguiendo dos de mis consejos. ¡Empecemos entonces! 

Receta de yogur natural casero

 Ingredientes:

•         Leche: Puede ser entera o semi-descremada. En mi experiencia no ha funcionado tan bien con la descremada y por supuesto que no funciona con leche sin lactosa: la lactosa es el alimento de las bacterias que transforman la leche en yogur. ¡Sin lactosa no hay yogur! Cantidad: 1 litro.
•         Bacterias lácticas /lactobacillus: Podrías comprar paquetes con las cepas de estas bacterias pero, ¿sabes qué es más fácil y barato? Comprar un pote de yogur natural. Trata de que sea uno que sólo contenga estos dos ingredientes. Encontrarás varias marcas para escoger.

Un Tip: No tienes que comprar un yogur todas las veces. Usa lo que te sobró del yogur anterior para hacer más.

Ahora ya tienes los ingredientes, vamos a ver cómo hacer yogur natural:

•         Calienta la leche hasta que se vea ese burbujeo fino. Cuidado, ¡la leche sube rápidamente cuando hierve! ¡Quédate cerca o tendrás que limpiar la leche derramada después!
•         Retira del fuego y deja enfriar hasta que llegue a la temperatura entre 35 e 40°C. Para saberlo puedes usar un termómetro o simplemente que te permita meter el dedo sin que te quemes. No tiene que ser tan exacto.
•         Mientras se enfría la leche enciende el horno a temperatura media.
•         Mezcla la leche tibia con el yogur natural.
•         Coloca la mezcla en potes separados o en un recipiente grande
•         Cubre con papel film, apaga el horno y coloca tu yogur dentro.
•         Déjalos reposar en el horno precalentado pero apagado por unas 5 a 8 horas. Si se te pasa el tiempo, no te preocupes. Dependiendo de la temperatura del ambiente puede quedarse ahí hasta por 24 horas sin que haya mucha diferencia.

Una vez que este listo, guárdalo en la refrigeradora. Puede ser conservado por 3 a 4 días, se irá poniendo más ácido con el tiempo.

El secreto de cómo hacer yogur natural en casa es la temperatura, tanto de la leche como del horno. Si están muy fríos, las bacterias no se sienten a gusto y no hacen su magia. Si están muy calientes, las pobres se queman y mueren. En ambos casos el resultado será que no obtendrás tu yogur, ¡pura leche!

Si no te queda bien la primera vez, no te rindas. Se siente tan bien que sirvas tu propio yogur a todos en casa. Después de algunos intentos vas encontrarle el gusto y el punto exacto. Si tienes niños en casa, involucralos en el proceso. ¡Les va a encantar saber cómo hacer yogur natural!

¿Cómo servir tu yogur natural?

Puedes comer tu yogur natural tal cual, sin nada (a algunos les gusta), o puedes convertirlo en un snack dulce al añadir azúcar, frutas picadas, miel, mermelada, cereales. También lo puedes incorporar a tus preparaciones saladas como parte de un aderezo para tu ensalada, sé creativo. Cuando ya sepas cómo hacer yogur natural, no vas a querer usar el de la tienda.

Cuéntanos cómo fue tu experiencia y manda tus sugerencias en la sección de comentarios al final de este artículo.

Bon appétit!