Comer junto das pessoas queridas é uma das maiores felicidades do ser humano, e existem feriados que reforçam ainda mais este laço. As comidas de Páscoa são a prova de que a tradição em torno da mesa atravessa as gerações.
Assim como as refeições que marcam o Natal, as opções de comidas de Páscoa deveriam ser saboreadas sem culpa. No Brasil, o bacalhau é o prato mais consumido nesta época do ano, e as sobremesas caseiras cedem lugar aos mais variados tipos de ovos de chocolate.
É importante ressaltar que estes momentos precisam ser vividos, e os exageros eventuais são normais e bem tolerados por nosso organismo. Fico triste ao ouvir alguns pacientes relatando que não comemoram certas datas comendo juntos porque todos em casa estão de dieta!
Não é hora de sentir culpa por comer coisas mais pesadas, ou de ficar pensando em coisas “saudáveis” já que este é o momento apropriado para aproveitar as delícias feitas por nossos pais, tias, vovós… Enfim, é festa! O homem se nutre de alimentos e sentimentos.
Comidas de Páscoa em família: viva este momento!
Acredito que vale sairmos um pouco da questão da comida em si para falar sobre o que está por trás dela: as tradições familiares, receitas que passam de geração em geração, a sabedoria instintiva e admirável das nossas avós. Veja que rica oportunidade é poder vivenciar este momento de união!
As comidas de Páscoa são fundamentais para o resgate dessa beleza que é compartilhar uma mesa. Os franceses, por exemplo, já tiveram sua gastronomia reconhecida pela Unesco na lista de patrimônios imateriais da humanidade, não só por suas receitas. Mas também pelo fato de comerem à mesa juntos, sem questionar sobre lactose, glúten, gordura. Saboreando juntos, durante horas.
Não estou dizendo que as restrições alimentares devem ser ignoradas! Mas sim, levadas a sério mediante confirmação de diagnósticos clínicos como, por exemplo alergias, e não em nome de dietas malucas para emagrecer.
Se você não tem restrições, permita-se degustar as receitas da família com gosto. Aproveite este momento também para retomar o prazer pela culinária caseira, pela comida de verdade e, por que não, pelo hábito de cozinhar, tão importante para quem busca uma alimentação mais equilibrada. Se você tem sorte de ter ainda sua avó ou suas tias que têm receitas maravilhosas de família, este é um momento lindo para resgatar essa cultura.
Se você não comemora a Páscoa por motivos religiosos, ou simplesmente porque não tem uma família grande, isso não deve impedi-lo de programar o seu dia em torno de um cardápio delicioso e especial.
Todo o processo em torno das comidas de Páscoa é saboroso: do planejamento dos pratos ao passeio pela feira, a escolha dos produtos, o pré-preparo… A arrumação de uma mesa bonita, o aroma que se espalha pela casa ao passo que os alimentos vão sendo assados ou refogados.
Páscoa não é só ovo de chocolate: é também uma bela oportunidade para fazer as pazes com o ato de cozinhar e com a comida!
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Já que estamos falando de chocolate, não deixe de assistir também a esse vídeo sobre aproveitar melhor o chocolate na Páscoa:
Para quem quer fugir da tradição, duas dicas saborosas
Muita gente acha que tem que fazer coisas mirabolantes na cozinha para ter um cardápio especial, ou ainda que precisa investir em coisas caras, especialmente quando se trata de comidas de Páscoa.
Eu digo que não! Que qualquer pessoa é capaz se tiver realmente empenhado em aprender a fazer coisas básicas na cozinha. No meu livro “O Peso das Dietas”, trago mais de 70 receitas e dicas que comprovam isso. E hoje escolhi uma delas, a coroa de arroz com atum, uma receita portuguesa, para você fazer na Páscoa, caso queira fugir do tradicional bacalhau. É super simples e gostoso!
Além disso, acrescentei uma receita francesa típica da Páscoa, o pernil de cordeiro com feijão branco. Sempre preparo essa receita na Páscoa e a família toda adora! Talvez, seja um pouco mais elaborada e demore um pouco mais para preparar, mas não deixa de ser simples e é muito gostosa!
Inspire-se e bon appétit!
Coroa de arroz com atum (4 pessoas)
Ingredientes
- 250 g de arroz cozido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (café) de curry
- 1 folha de louro
- 100 g de nata
- 1 colher (café) de mostarda Dijon
- 2 latas de atum escorrido
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
- 4 ovos cozidos cortados em rodelas para decorar
- Rodelas de limão para decorar
Preparo
Refogue o arroz com sal, pimenta, curry e o louro e adicione água para cozinhar.
Assim que estiver cozido, retire a folha de louro e deixe escorrer bem a água.
Unte com manteiga uma forma com buraco no meio e coloque o arroz. Reserve.
Bata a nata com a mostarda e a tempere com sal e pimenta. Em seguida, acrescente o atum e as azeitonas.
Desenforme o arroz e no centro coloque o recheio preparado.
Decore com azeitonas, rodelas de ovos cozidos e rodelas de limão cortadas ao meio.
Sirva frio.
Pernil de cordeiro com feijão branco à francesa (6 pessoas)
Ingredientes
- 1 pernil de cordeiro (1,8 a 2 kg)
- 3 latas de 250g (peso drenado) de feijão branco em conserva
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 2 dentes de alho
- Alecrim
- Manteiga e azeite
- Sal a gosto
Preparo
Corte as cebolas e os tomates em pedaços médios. Reserve.
Pique os dentes de alho em 3 a 4 pedaços cada um. Perfure o pernil em vários pontos com a ponta de uma faca e insira os pedaços de alho nas perfurações.
Em uma frigideira grande o suficiente para caber o pernil, derreta um pouco de manteiga com azeite. Nessa mistura, sele todos os lados do pernil.
Retire-o da frigideira (não a lave – vamos precisar para preparar o feijão) e coloque em uma assadeira. Em cima do pernil espalhe manteiga, azeite, alecrim e sal a gosto. Coloque-o no forno preaquecido a 200-220 °C por 30 a 45 minutos dependendo do ponto desejado.
Refogue as cebolas na frigideira e quando começarem a ficar transparentes, acrescente os tomates, deixe cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo e transfira esse refogado para uma panela com o feijão e a água da conserva. Deixe ferver por mais alguns minutos.
Está pronto! Sirva o pernil de cordeiro com o feijão branco.
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