On dit que le yaourt est une aliment qui accompagne l’homme depuis plus de 8.000 ans. Le mot yaourt vient du turc « yoğurt ». Il semble que ce soient les peuples antiques de l’Asie Centrale qui découvrirent en premier la manière de faire un yaourt nature. Ce fut probablement par accident, quand ils essayaient de conserver le lait dans des conditions précaires. Le lait fermentait naturellement grâce à l’action des bactéries présentes dans l’estomac des animaux qu’ils utilisaient comme récipients. Ils ont ainsi découvert qu’ils pouvaient conserver le lait plus longtemps sous sa forme fermentée.
Le yaourt est nutritif et, chez moi, nous le faisons toujours à la maison. La légende raconte que les soldats de Gengis Khan, l’empereur mongol qui a conquis le plus grand empire de l’histoire (plus de deux fois la taille des Etats-Unis !), s’alimentaient principalement de yaourts.
Comment faire un yaourt naturel à la maison sans avoir à l’acheter en supermarché ?
De nos jours l’industrie produit des centaines de yaourts de toutes sortes, mais même les yaourts dits « natures » contiennent très souvent des ingrédients additionnels qui ne sont pas nécessaires.
Un yaourt réellement naturel contient seulement deux ingrédients : du lait et des ferments lactiques (bactéries). Les bactéries sont responsables de la transformation du lactose, principal sucre du lait, en acide lactique. Cela provoque la coagulation des protéines du lait, les rendant plus fermes. Le lactose est ainsi pré-digéré, ce qui permet au yaourt d’être bien toléré par l’intestin.
Quand vous allez connaître la recette de yaourt nature à la maison, vous pourrez arrêter de dépendre de l’industrie pour avoir votre yaourt préféré. Vous allez toujours avoir à la maison un produit vraiment naturel et très économique, de plus amusant à faire.
Mes trois conseils principaux pour améliorer votre santé sont : 1, ne pas faire de régimes restrictifs. 2, manger des aliments plus naturels (moins transformés). Et 3, cuisiner. En apprenant la recette du yaourt nature fait maison, vous suivrez deux de ces conseils. Alors allons-y !
Recette de yaourt nature fait maison
Ingredients :
- Lait : entier, demi-écrémé ou écrémé, frais ou UHT. Selon mon expérience ça ne fonctionne pas aussi bien avec le lait écrémé et pas du tout avec du lait sans lactose. Le lactose est l’aliment des bactéries qui transforment le lait en yaourt. Sans lui, le yaourt n’existe pas ! Quantité : 1 litre.
- Ferments lactiques : Vous pouvez acheter des sachets de ferments au supermarché, mais savez-vous ce qui est plus simple et moins cher ? Acheter un yaourt nature. Choisissez-en un qui ne contient que deux ingrédients. Certaines marques vendent des yaourts vraiment natures. Peu importe qu’il soit allégé ou entier, mais le yaourt écrémé n’a pas bien fonctionné dans mon cas.
Astuce : pas besoin d’acheter un yaourt à chaque fois. Utilisez les restes du précédent pour en faire un nouveau.
Maintenant que vous avez les ingrédients, voyons comment faire un yaourt nature :
- Faire bouillir le lait. Attention, car il peut monter et déborder très vite quand il bout ! Restez à côté, sinon vous allez avoir du travail de nettoyage.
- Laisser de côté jusqu’à ce qu’il tiédisse (entre 35 et 40 °C). Vous pouvez utiliser un thermomètre pour prendre la température, mais pas besoin d’être exact.
- Pendant que le lait refroidit, allumer le four à température basse.
- Quand le lait est tiède, mélanger avec le yaourt nature.
- Mettre le mélange dans des pots séparés ou dans un grand récipient.
- Couvrir avec du film alimentaire étirable et placer dans le four (n’oubliez pas d’éteindre le four avant d’y mettre le mélange !)
- Laisser le yaourt nature reposer 5 à 8 heures à l’intérieur du four tiède, mais éteint. Si vous laissez plus que ça, ce n’est pas grave. Selon la température, il peut rester un peu plus de 24 heures sans altération.
Une fois prêt, laissez-le au réfrigérateur. Il peut être conservé 3 à 4 jours, mais il peut devenir plus acide au fur et à mesure.
Le secret de cette recette de yaourt nature fait maison est la température, autant du lait que du four. Si c’est trop froid, les bactéries (les ferments) ne vont pas se développer et la magie n’aura pas lieu. Si c’est trop chaud, vous allez les tuer, les pauvres. Dans les deux cas le résultat sera du… lait !
Deux astuces pratiques pour simplifier encore plus les choses:
- Vous pouvez refroidir le lait plus rapidement en plaçant la casserole chaude dans un plat rempli d’eau. De cette façon, vous obtenez la température idéale du lait en quelques minutes.
- Laissez la lampe interne du four allumée. Cela aide à maintenir une température tiède à l’intérieur du four et facilite le processus de transformation du lait en yaourt.
Si vous n’y arrivez pas dès la première fois, n’abandonnez pas. C’est tellement bon de servir son propre yaourt. Après quelques tentatives vous allez attraper le coup. Si vous avez des enfants à la maison, faites les participer, ils vont adorer !
Comment servir votre yaourt nature
Vous pouvez manger votre yaourt nature tel quel, sans rien (peu de personnes l’aiment sans sucre !), ou vous pouvez ajouter du sucre, des fruits (coupés en cubes et mélangés dans un peu de sucre), du miel, de la confiture, des céréales. Ça c’est pour avoir un goût sucré. Vous pouvez aussi préparer des plats salés, en ajoutant par exemple des concombres coupés en cubes avec un peu de sel. Soyez créatif. Quand vous saurez faire du yaourt nature à la maison, vous ne vous arrêterez plus !
Partagez votre expérience et vos recettes en commentaires à la fin de l’article.
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Bon appétit !
